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納豆和黃豆的營養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？

病情描述:
平時(shí)都是吃黃豆比較多，很少吃納豆，納豆和黃豆的營養(yǎng)價(jià)值一樣嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

納豆和黃豆的營養(yǎng)價(jià)值不完全相同。納豆是黃豆經(jīng)過發(fā)酵制成的食品，兩者在蛋白質(zhì)、維生素K2、膳食纖維等成分上存在差異。

黃豆含有豐富的植物蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。每100克黃豆約含36克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。黃豆中的大豆異黃酮具有抗氧化作用，鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量較高，適合素食者補(bǔ)充營養(yǎng)。黃豆可直接煮食或加工成豆?jié){、豆腐等食品，但其中部分抗?fàn)I養(yǎng)因子如胰蛋白酶抑制劑可能影響蛋白質(zhì)吸收。

納豆在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生黃豆所不具備的營養(yǎng)成分。納豆激酶是納豆特有的活性物質(zhì)，具有溶解纖維蛋白的作用。發(fā)酵使黃豆蛋白質(zhì)更易消化吸收，維生素K2含量顯著增加，有助于鈣質(zhì)沉積。納豆中的多聚谷氨酸能促進(jìn)礦物質(zhì)吸收，但特有的氨味和黏稠質(zhì)地可能影響部分人的接受度。納豆通常作為發(fā)酵食品直接食用，不建議高溫烹煮以免破壞活性成分。

日常飲食中可將黃豆作為基礎(chǔ)蛋白來源，納豆作為功能性食品補(bǔ)充。對(duì)需要補(bǔ)充維生素K2或改善血液循環(huán)的人群，可適量增加納豆攝入。黃豆制品更適合日常大量食用，但腎功能異常者需控制總量。兩類食物均需注意保存條件，避免霉變產(chǎn)生有害物質(zhì)。

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