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白菜外面爛了還能吃嗎?

患者:女,24歲

病情描述:
之前買了白菜放在冰箱里,最近發(fā)現(xiàn)白菜外面已經(jīng)爛了,這種白菜還可以吃嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

白菜外層腐爛后不建議食用。腐爛部分可能滋生霉菌毒素,即使切除可見病變區(qū)域,內(nèi)部仍可能存在污染風險。

1、霉菌污染

腐爛白菜易受青霉菌等污染,產(chǎn)生的展青霉素耐高溫,常規(guī)烹飪無法完全破壞。

2、營養(yǎng)流失

腐爛過程消耗維生素C等營養(yǎng)素,同時產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物降低食用價值。

3、細菌繁殖

腐敗部位可能繁殖大腸桿菌等致病菌,易引發(fā)急性胃腸炎等食源性疾病。

4、潛在毒性

部分霉變會產(chǎn)生亞硝酸鹽等有毒物質(zhì),長期攝入可能增加致癌風險。

建議選擇新鮮完好的白菜,儲存時保持干燥通風,已腐爛蔬菜應(yīng)及時丟棄避免交叉污染。

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