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怎樣煮海帶排骨湯

病情描述:
老公剛做完手術需要食補，我想燉海帶排骨湯給他喝，是怎樣煮的？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

海帶排骨湯可通過焯水去腥、控制火候、搭配配料、適時調味、延長燉煮時間等方式烹飪。海帶富含碘和膳食纖維，排骨提供優(yōu)質蛋白和鈣質，適合體質虛弱或需補鈣的人群適量食用。

1、焯水去腥

排骨切塊后冷水下鍋，加入姜片和料酒煮沸3-5分鐘，撇去浮沫后撈出沖洗。海帶需提前浸泡2小時以上，中途換水2-3次去除鹽分和雜質。此步驟能有效減少湯品腥味，提升口感清爽度。

2、控制火候

焯水后的排骨與泡發(fā)海帶放入砂鍋，加足量冷水大火燒開，轉小火慢燉1小時。保持湯面微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰導致蛋白質過度凝固。使用砂鍋或陶瓷鍋能更好保持溫度均勻，促進營養(yǎng)釋放。

3、搭配配料

可加入玉米段、胡蘿卜塊增加湯品甜味，放3-5顆干貝或瑤柱提鮮。體質偏寒者加3片生姜，氣血不足者加5顆紅棗。配料應在排骨燉煮30分鐘后加入，避免過早放入導致過度軟爛。

4、適時調味

關火前10分鐘加入1茶匙鹽調味，過早加鹽會使肉質變硬。根據(jù)口味可滴入2-3滴香油增香，或撒少許白胡椒粉驅寒。高血壓患者建議使用低鈉鹽，痛風患者應減少干貝等高嘌呤配料。

5、延長燉煮

傳統(tǒng)做法建議燉煮2小時以上，使膠原蛋白充分溶解。使用高壓鍋可縮短至40分鐘，但湯色較渾濁。關火后燜20分鐘再食用，風味更濃郁。隔夜冷藏后去除表面油脂，復熱時更健康。

食用時建議搭配米飯和綠葉蔬菜，保證營養(yǎng)均衡。每周飲用不超過3次，甲狀腺功能異常者需控制海帶攝入量。剩余湯品應冷藏保存并在2天內食用完畢，復熱需徹底煮沸。脾胃虛寒者可加入2片陳皮幫助消化，糖尿病患者避免添加糖類調味。

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