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怎樣煮海帶排骨湯

患者：男，35歲

病情描述:
老公剛做完手術(shù)需要食補(bǔ)，我想燉海帶排骨湯給他喝，是怎樣煮的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海帶排骨湯可通過焯水去腥、控制火候、搭配配料、適時(shí)調(diào)味、延長(zhǎng)燉煮時(shí)間等方式烹飪。海帶富含碘和膳食纖維，排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，適合體質(zhì)虛弱或需補(bǔ)鈣的人群適量食用。

1、焯水去腥

排骨切塊后冷水下鍋，加入姜片和料酒煮沸3-5分鐘，撇去浮沫后撈出沖洗。海帶需提前浸泡2小時(shí)以上，中途換水2-3次去除鹽分和雜質(zhì)。此步驟能有效減少湯品腥味，提升口感清爽度。

2、控制火候

焯水后的排骨與泡發(fā)海帶放入砂鍋，加足量冷水大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)。保持湯面微沸狀態(tài)，避免劇烈沸騰導(dǎo)致蛋白質(zhì)過度凝固。使用砂鍋或陶瓷鍋能更好保持溫度均勻，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)釋放。

3、搭配配料

可加入玉米段、胡蘿卜塊增加湯品甜味，放3-5顆干貝或瑤柱提鮮。體質(zhì)偏寒者加3片生姜，氣血不足者加5顆紅棗。配料應(yīng)在排骨燉煮30分鐘后加入，避免過早放入導(dǎo)致過度軟爛。

4、適時(shí)調(diào)味

關(guān)火前10分鐘加入1茶匙鹽調(diào)味，過早加鹽會(huì)使肉質(zhì)變硬。根據(jù)口味可滴入2-3滴香油增香，或撒少許白胡椒粉驅(qū)寒。高血壓患者建議使用低鈉鹽，痛風(fēng)患者應(yīng)減少干貝等高嘌呤配料。

5、延長(zhǎng)燉煮

傳統(tǒng)做法建議燉煮2小時(shí)以上，使膠原蛋白充分溶解。使用高壓鍋可縮短至40分鐘，但湯色較渾濁。關(guān)火后燜20分鐘再食用，風(fēng)味更濃郁。隔夜冷藏后去除表面油脂，復(fù)熱時(shí)更健康。

食用時(shí)建議搭配米飯和綠葉蔬菜，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。每周飲用不超過3次，甲狀腺功能異常者需控制海帶攝入量。剩余湯品應(yīng)冷藏保存并在2天內(nèi)食用完畢，復(fù)熱需徹底煮沸。脾胃虛寒者可加入2片陳皮幫助消化，糖尿病患者避免添加糖類調(diào)味。

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