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浸泡過(guò)的香菇吃了好嗎

患者：女，30歲

病情描述:
我一般都買干香菇，每次吃之前都會(huì)先用水泡一泡，泡過(guò)之后再吃好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

浸泡過(guò)的香菇可以食用，但需注意浸泡時(shí)間、水質(zhì)清潔度、儲(chǔ)存條件、烹飪方式等因素。

1、浸泡時(shí)間

干香菇浸泡時(shí)間建議控制在4-6小時(shí)，過(guò)久可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失或滋生細(xì)菌。冷水浸泡可更好保留風(fēng)味，溫水浸泡需縮短時(shí)間。

2、水質(zhì)清潔

使用過(guò)濾水或涼白開(kāi)浸泡更安全，避免雜質(zhì)和微生物污染。反復(fù)換水可減少二氧化硫殘留，尤其對(duì)硫磺熏制的干香菇。

3、儲(chǔ)存條件

夏季室溫浸泡超過(guò)2小時(shí)建議冷藏，防止微生物繁殖。已泡發(fā)的香菇若暫不食用，應(yīng)瀝干水分冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)。

4、烹飪方式

充分加熱至中心溫度超過(guò)70度可滅活潛在微生物。燉煮前可將浸泡水沉淀后取上清液使用，保留鮮味物質(zhì)。

建議選擇無(wú)硫添加的優(yōu)質(zhì)干香菇，浸泡后觀察是否有異味或黏液，搭配新鮮蔬菜烹飪更有利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

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