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怎樣烹飪蔬菜不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)

患者：女，31歲

病情描述:
我今天買了些新鮮的蔬菜，炒著吃煮著吃我都怕營(yíng)養(yǎng)流失了，那怎樣烹飪最合適？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

烹飪蔬菜保留營(yíng)養(yǎng)的方法主要有急火快炒、蒸制、微波加熱、焯水涼拌。這些方式能最大限度減少水溶性維生素和礦物質(zhì)的流失。

1、急火快炒

使用高溫短時(shí)間翻炒，油溫控制在160-180度，可減少維生素C和葉酸損失，適合菠菜、油麥菜等綠葉菜。

2、蒸制

100度蒸汽加熱能保留90%以上營(yíng)養(yǎng)素，蒸制時(shí)間控制在3-5分鐘，適合西蘭花、胡蘿卜等根莖類蔬菜。

3、微波加熱

微波快速加熱可減少水分流失，保留更多維生素B族，加熱時(shí)加蓋保持蒸汽，適合蘆筍、荷蘭豆等。

4、焯水涼拌

沸水快速焯燙30秒后過(guò)冷水，能保持蔬菜脆嫩并減少營(yíng)養(yǎng)流失，適合豆角、秋葵等需要徹底加熱的蔬菜。

建議根據(jù)蔬菜種類選擇合適烹飪方式，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮，現(xiàn)做現(xiàn)吃能更好保留營(yíng)養(yǎng)成分。

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