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瘦肉山藥炒木耳的做法有哪些

病情描述:
我經(jīng)常尿頻,晚上還出虛汗,朋友聽說我這種癥狀后建議我經(jīng)常吃瘦肉山藥炒木耳,有哪些做法?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

瘦肉山藥炒木耳可通過清炒、醬爆、醋溜、蒜香、紅燒等方式制作。這道菜富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和多種礦物質(zhì),適合多數(shù)人群適量食用。

1、清炒:

將瘦肉切片用淀粉腌制,山藥和木耳焯水備用。熱鍋冷油下肉片滑炒至變色,加入山藥片和木耳大火快炒,最后用鹽調(diào)味。清炒方式能最大限度保留食材原味,適合口味清淡者。山藥黏液蛋白可能刺激皮膚,處理時建議戴手套。

2、醬爆:

瘦肉切條用料酒腌制,山藥切菱形片,木耳撕小朵。爆香蔥姜后下肉條煸炒,加入黃豆醬炒出香味,再放入山藥木耳翻炒。醬香濃郁能掩蓋山藥澀味,但高血壓患者需控制醬料用量。木耳需充分泡發(fā)去除雜質(zhì)。

3、醋溜:

瘦肉切絲用蛋清抓勻,山藥切薄片泡水防氧化。熱油煸炒肉絲后烹入陳醋,加入山藥木耳快速翻炒,最后勾薄芡。醋酸能促進鐵吸收,但胃酸過多者應(yīng)減少醋量。山藥切片后需立即烹調(diào)以防褐變。

4、蒜香:

瘦肉剁末用生抽腌制,山藥切滾刀塊。蒜末爆香后炒散肉末,加入山藥木耳中火燜煮,出鍋前撒蒜末。大蒜素有助于增強免疫力,但陰虛火旺者不宜過量。山藥燜煮時間不宜過長以免軟爛。

5、紅燒:

瘦肉切塊焯水,山藥去皮切段。冰糖炒糖色后下肉塊上色,加醬油、八角燉煮,最后放山藥木耳收汁。紅燒做法使肉質(zhì)酥爛,但糖尿病患者應(yīng)少用糖。木耳需冷水泡發(fā)2小時以上確保舒展。

制作時建議選用新鮮鐵棍山藥和肉質(zhì)厚實的黑木耳,瘦肉以里脊為佳。山藥含薯蕷皂苷可能引起口麻,初次食用者應(yīng)少量嘗試。木耳需徹底煮熟避免中毒,浸泡超過8小時需丟棄。胃腸功能較弱者可將山藥燉至軟爛,痛風患者應(yīng)控制瘦肉攝入量。保留山藥皮烹飪能增加膳食纖維攝入,但需用硬毛刷洗凈表皮泥土。

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