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豆?jié){中能放雞蛋嗎

患者：男，26歲

病情描述:
我媽每天早上都煮豆?jié){給我喝，我覺得單喝不頂餓，想在雞豆?jié){中放些雞蛋，豆?jié){中能放雞蛋嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆?jié){中一般可以放雞蛋，兩者搭配不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，但需注意雞蛋需充分煮熟。

豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮和鈣，雞蛋則提供優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素A。兩者混合食用可提升蛋白質(zhì)互補(bǔ)性，豆?jié){中的色氨酸與雞蛋中的蛋氨酸組合有助于提高蛋白質(zhì)利用率。煮制時(shí)建議先將豆?jié){煮沸，再打入雞蛋攪拌至完全凝固，避免生雞蛋中的抗生物素蛋白影響營養(yǎng)吸收。對(duì)于胃腸功能較弱的人群，混合食用可能增加消化負(fù)擔(dān)，建議分開進(jìn)食或減少單次攝入量。

若使用未煮沸的豆?jié){加入生雞蛋，可能存在沙門氏菌污染風(fēng)險(xiǎn)。豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑需經(jīng)高溫破壞，而生雞蛋的抗菌蛋白需加熱至70攝氏度以上才能失活。特殊情況下如糖尿病患者需控制總蛋白攝入量，合并食用時(shí)應(yīng)注意計(jì)算營養(yǎng)成分。雞蛋過敏者應(yīng)避免該組合，大豆過敏者需謹(jǐn)慎選擇豆?jié){。

日常飲用時(shí)可選擇將煮熟的雞蛋切塊加入溫豆?jié){，或制作豆?jié){蒸蛋羹。避免將生雞蛋直接打入未煮沸的豆?jié){中，冷藏保存時(shí)間不超過4小時(shí)。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適時(shí)應(yīng)停止食用，必要時(shí)就醫(yī)檢查。合理搭配情況下，豆?jié){雞蛋組合可作為營養(yǎng)早餐的選擇之一。

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