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山藥芝麻糊該怎么做呢？

患者：男，27歲

病情描述:
我減肥的時(shí)候，多數(shù)情況都是吃山藥，最近聽(tīng)說(shuō)了山藥可以做成山藥芝麻糊來(lái)吃，該怎么做呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

山藥芝麻糊可通過(guò)蒸煮山藥、研磨芝麻、混合熬煮等步驟制作，具有健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)燥通便的功效。

1、蒸煮山藥

選擇新鮮鐵棍山藥去皮切段，蒸煮20-30分鐘至軟爛。山藥含黏液蛋白和淀粉酶，高溫蒸煮能保留其健脾益腎的成分，冷卻后更易搗成泥狀。處理時(shí)建議佩戴手套避免黏液刺激皮膚，糖尿病患者需控制單次食用量。

2、研磨芝麻

將黑芝麻文火炒香后研磨成粉，芝麻含亞油酸和維生素E，低溫烘焙可防止?fàn)I養(yǎng)流失。研磨時(shí)可添加少量糯米粉提升順滑度，研磨器具需干燥無(wú)水汽。對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏者可用山藥單獨(dú)制作。

3、混合熬煮

將山藥泥與芝麻粉按2:1比例混合，加適量清水小火熬煮10分鐘，期間持續(xù)攪拌防止糊底?？烧{(diào)入少量蜂蜜或紅糖調(diào)味，但需待糊體溫度降至60℃以下添加，避免破壞活性成分。胃腸虛弱者宜減少芝麻用量。

4、配料搭配

推薦添加枸杞或蓮子增強(qiáng)補(bǔ)益效果，枸杞需在最后3分鐘加入，蓮子則需提前浸泡2小時(shí)。添加核桃仁可提升香味，但需預(yù)先烤制去除澀味。所有配料總量不宜超過(guò)主料的30%。

5、存儲(chǔ)食用

成品冷藏保存不超過(guò)2天，食用前隔水加熱即可。建議作為早餐或下午茶食用，每周3-4次為宜。便溏者慎用，術(shù)后患者需咨詢(xún)醫(yī)師。可搭配全麥面包平衡升糖指數(shù)。

制作時(shí)注意食材新鮮度，霉變芝麻會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素。建議選用帶皮山藥保留更多膳食纖維，消化不良者可過(guò)濾粗渣后飲用。長(zhǎng)期食用需搭配蛋白質(zhì)食物保證營(yíng)養(yǎng)均衡，冬季可添加姜汁驅(qū)寒，夏季冷藏后風(fēng)味更佳。若出現(xiàn)腹脹等不適需暫停食用。

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