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大蒜發(fā)芽可以吃嗎？

病情描述:
平時特別愛吃大蒜，買了很多備著，今天一看發(fā)芽了，吃發(fā)芽的大蒜會不會生?。?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

大蒜發(fā)芽后可以食用，但口感和營養(yǎng)價值會有所下降。發(fā)芽大蒜的食用安全性主要與儲存條件、發(fā)芽程度、有無霉變以及個人胃腸耐受性等因素有關(guān)。

1、儲存條件

潮濕環(huán)境易導(dǎo)致大蒜發(fā)芽，建議選擇干燥陰涼處存放未發(fā)芽大蒜，已發(fā)芽大蒜需切除綠色芽部后食用。

2、發(fā)芽程度

芽長不超過5毫米時蒜瓣仍可食用，若芽體過長或蒜瓣干癟則建議丟棄。

3、霉變情況

出現(xiàn)黑斑、霉變的大蒜禁止食用，霉變會產(chǎn)生具有肝毒性的黃曲霉毒素。

4、胃腸耐受

發(fā)芽大蒜中硫化物含量升高，胃腸敏感者可能出現(xiàn)腹脹腹痛，建議充分加熱后少量食用。

可將發(fā)芽大蒜種植為蒜苗食用，蒜苗富含維生素C和膳食纖維，但消化功能較弱者應(yīng)控制攝入量。

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