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凍豆腐燉排骨有什么作用

病情描述:
我最近常吃的食物就是凍豆腐燉排骨，多吃會(huì)有什么作用？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

凍豆腐燉排骨具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)鈣吸收、改善貧血、增強(qiáng)飽腹感等作用。凍豆腐富含植物蛋白和大豆異黃酮，排骨提供動(dòng)物蛋白和血紅素鐵，兩者搭配能優(yōu)化營養(yǎng)組合。

1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白

凍豆腐含有大豆分離蛋白，其氨基酸模式接近人體需求，排骨中的肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白屬于完全蛋白。兩者組合可提供8種必需氨基酸，對(duì)肌肉合成和免疫功能有協(xié)同促進(jìn)作用。凍豆腐的蛋氨酸可彌補(bǔ)植物蛋白限制性氨基酸不足，排骨的亮氨酸有助于刺激蛋白質(zhì)合成信號(hào)通路。

2、促進(jìn)鈣吸收

排骨含有較多骨膠原和磷酸鈣，凍豆腐的鎂元素能促進(jìn)鈣離子轉(zhuǎn)運(yùn)。大豆中的低聚糖可改善腸道菌群，提高鈣的生物利用度。豆腐在冷凍過程中形成的蜂窩結(jié)構(gòu)更易吸收湯汁中的鈣質(zhì)，適合骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)人群食用。

3、改善貧血

排骨提供的血紅素鐵吸收率可達(dá)15-35%，遠(yuǎn)高于植物性鐵源。凍豆腐含有的維生素C前體物質(zhì)能在燉煮過程中部分保留，幫助三價(jià)鐵還原為更易吸收的二價(jià)鐵。大豆肽還能促進(jìn)鐵轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白表達(dá)，改善缺鐵性貧血癥狀。

4、增強(qiáng)飽腹感

凍豆腐的膳食纖維遇水膨脹可達(dá)原體積3倍，排骨脂肪延緩胃排空速度。兩者產(chǎn)生的復(fù)合型飽腹效應(yīng)可持續(xù)4-6小時(shí)，凍豆腐中大豆蛋白抑制食欲肽分泌，排骨的蛋白質(zhì)熱效應(yīng)占其能量的20%，有助于控制總熱量攝入。

5、調(diào)節(jié)雌激素

凍豆腐含大豆異黃酮能以雙向調(diào)節(jié)方式作用雌激素受體，排骨提供合成激素的前體物質(zhì)膽固醇。這種組合對(duì)圍絕經(jīng)期女性尤其有益，可緩解潮熱盜汗癥狀且不會(huì)刺激乳腺組織過度增生。

建議選擇脂肪含量適中的豬肋排與老豆腐冷凍制作時(shí)，先將豆腐切塊焯水去豆腥味，排骨焯燙后文火慢燉1小時(shí)以上使膠原蛋白充分溶出。高尿酸血癥患者需控制食用量，甲狀腺功能異常者應(yīng)注意豆腐中的促甲狀腺腫因子。食用時(shí)可搭配深色蔬菜補(bǔ)充維生素K，幫助鈣質(zhì)定向沉積。消化功能較弱人群建議延長燉煮時(shí)間至2小時(shí)，使蛋白質(zhì)更易分解吸收。

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