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爛掉的姜還可以再吃嗎？

患者：女，77歲

病情描述:
做菜時(shí)發(fā)現(xiàn)家里的姜已經(jīng)爛掉了。我的奶奶說爛姜不爛味，爛掉的香還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

爛掉的姜不可以再吃。腐爛的姜可能含有黃樟素等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。

姜在腐爛過程中會(huì)產(chǎn)生黃樟素，這是一種具有潛在毒性的化合物，可能對(duì)肝臟造成損害。腐爛的姜表面會(huì)出現(xiàn)明顯的霉斑或軟爛區(qū)域，內(nèi)部組織可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)。即使切除腐爛部分，剩余部分也可能受到霉菌污染。食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等消化道癥狀，長(zhǎng)期攝入可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

新鮮姜應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼干燥處，避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變。已經(jīng)發(fā)芽但未腐爛的姜可以食用，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所降低。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇表皮完整、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的姜塊。若發(fā)現(xiàn)姜有異味或變色應(yīng)立即丟棄。日常烹飪使用的姜量不大，建議少量購(gòu)買避免長(zhǎng)期存放。

建議將姜存放在通風(fēng)良好的環(huán)境中，可以延長(zhǎng)保鮮期。對(duì)于已經(jīng)變質(zhì)的姜，應(yīng)及時(shí)處理避免誤食。若誤食腐爛姜后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)盡快就醫(yī)檢查。平時(shí)注意觀察食材狀態(tài)，確保飲食安全衛(wèi)生。

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