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如何做地瓜酥餅？

病情描述:
每次一放學(xué)，孩子就會纏著我買地瓜酥餅，我怕吃了不健康，想自己做，做法有哪些？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

地瓜酥餅可通過蒸熟地瓜、和面、包餡、烘烤等步驟制作。主要原料包括地瓜、面粉、糖、油等，口感外酥內(nèi)軟，適合作為健康零食或茶點。

1. 蒸熟地瓜

選擇新鮮紅心地瓜去皮切塊，蒸制20-30分鐘至完全軟爛。蒸熟后趁熱壓成泥狀，根據(jù)口味加入適量白糖或蜂蜜調(diào)味，也可混合少量牛奶提升香氣。地瓜泥需冷卻至室溫備用，避免后續(xù)操作時燙手或影響面團(tuán)質(zhì)地。

2. 和面

將中筋面粉與少量鹽混合，分次加入融化黃油或植物油，揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)軟硬度以不粘手為宜，可冷藏松弛30分鐘增加延展性。若制作酥皮版本，需將油酥面團(tuán)與水油面團(tuán)分層折疊，重復(fù)搟開三次形成酥層。

3. 包餡成型

將松弛好的面團(tuán)分成小劑子，搟成圓形面皮后包入地瓜餡，收口捏緊壓成餅狀。可撒芝麻或刷蛋液增加色澤，用叉子在表面扎孔防止烘烤時膨脹破裂。喜歡花式造型可用模具壓出花紋，或直接搓圓輕壓成厚薄均勻的小餅。

4. 烘烤

烤箱預(yù)熱180攝氏度，烤盤鋪油紙后放入餅胚，中層烘烤15-20分鐘至表面金黃。期間可翻面一次確保受熱均勻?？諝庹ㄥ佔龇ㄐ枵{(diào)至170攝氏度烤12分鐘，平底鍋版本則用小火慢烙至兩面酥脆。烘烤時間需根據(jù)地瓜餅厚度調(diào)整。

5. 保存

剛出爐的地瓜酥餅需晾涼后密封保存，常溫可存放2-3天，冷凍保存可達(dá)1個月。復(fù)熱時用烤箱150攝氏度加熱5分鐘即可恢復(fù)酥脆。建議每次少量制作，避免久放后口感變硬。糖尿病患者可減少糖量或用代糖替代。

制作地瓜酥餅時建議選用纖維細(xì)膩的蜜薯品種，和面過程中避免過度揉搓防止面團(tuán)起筋。烘烤前可冷藏定型30分鐘使餅胚更挺括。搭配無糖豆?jié){或綠茶食用能平衡甜度，肥胖人群需控制單次攝入量。剩余地瓜泥可制作地瓜丸子或加入粥中，實現(xiàn)食材多樣化利用。

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