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黑芝麻紅豆粥是怎樣煮的？

患者：女，30歲

病情描述:
我氣血不好，想做黑芝麻紅豆粥喝，聽(tīng)說(shuō)這粥喝了能治貧血，那做法是怎樣的？
共1個(gè)回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

黑芝麻紅豆粥可通過(guò)浸泡紅豆、搭配黑芝麻、控制火候、添加適量糖分、搭配其他食材等方式制作。黑芝麻紅豆粥通常具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、改善貧血等作用。

1、浸泡紅豆

紅豆質(zhì)地較硬，直接煮制難以煮爛，影響口感。煮制前需將紅豆清洗干凈，放入清水中浸泡4-6小時(shí)，使紅豆充分吸水膨脹。浸泡后的紅豆更容易煮爛，縮短煮制時(shí)間，提升粥的口感。若時(shí)間緊張，可用溫水浸泡2-3小時(shí)，但效果略遜于冷水長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

2、搭配黑芝麻

黑芝麻需提前炒香或購(gòu)買熟黑芝麻，避免生芝麻影響消化吸收。將黑芝麻用小火干炒至微黃出香，或用料理機(jī)打成黑芝麻粉備用。黑芝麻富含不飽和脂肪酸、維生素E和鈣質(zhì)，與紅豆搭配可增強(qiáng)粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黑芝麻粉可在粥快煮好時(shí)加入，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

3、控制火候

煮粥時(shí)先用大火將水燒開(kāi)，放入浸泡好的紅豆，轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時(shí)。期間需不時(shí)攪拌防止粘鍋，觀察水量及時(shí)添加熱水。待紅豆煮至開(kāi)花軟爛后，加入洗凈的大米或糯米繼續(xù)煮30分鐘。黑芝麻粉在關(guān)火前5分鐘加入，利用余溫使其香味充分融入粥中。

4、添加適量糖分

根據(jù)個(gè)人口味在粥煮好后加入冰糖、紅糖或蜂蜜調(diào)味。紅糖與紅豆搭配可增強(qiáng)補(bǔ)血效果，適合貧血人群。糖尿病患者可用代糖或少量木糖醇替代。糖分應(yīng)在粥溫度稍降后加入，高溫會(huì)破壞蜂蜜中的活性成分。糖的添加量以清淡為宜，避免掩蓋黑芝麻和紅豆的本味。

5、搭配其他食材

為豐富營(yíng)養(yǎng)和口感，可加入紅棗、桂圓、蓮子等食材。紅棗需去核與紅豆同煮，桂圓干在最后10分鐘加入。蓮子需提前浸泡去芯，與紅豆同時(shí)下鍋。這些食材可增強(qiáng)補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，但體質(zhì)燥熱者應(yīng)減少桂圓用量。冬季可加少量姜片驅(qū)寒，夏季可冷藏后食用更清爽。

黑芝麻紅豆粥適合作為早餐或點(diǎn)心食用，溫?zé)釙r(shí)營(yíng)養(yǎng)吸收最佳。消化功能較弱者可延長(zhǎng)煮制時(shí)間至粥品糜爛。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封冷藏并在2天內(nèi)食用完畢，再次食用前需徹底加熱。對(duì)黑芝麻或紅豆過(guò)敏者應(yīng)避免食用，孕婦及特殊體質(zhì)者建議咨詢醫(yī)師后適量食用。日常可搭配新鮮水果和全谷類食物，保證膳食均衡。

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