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沒煮熟的豆?jié){對(duì)人體有害嗎？

患者：男，34歲

病情描述:
不知道是我的豆?jié){機(jī)壞了還是怎么回事，煮出來的豆?jié){總有一股生黃豆味，沒有煮熟的豆?jié){對(duì)人體有害嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

沒煮熟的豆?jié){可能對(duì)人體產(chǎn)生危害，主要與大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子、皂苷毒性、胰蛋白酶抑制物、植物血球凝集素等因素有關(guān)。


1、抗?fàn)I養(yǎng)因子


生豆?jié){含植酸和單寧酸，可能干擾礦物質(zhì)吸收。充分煮沸可破壞這些成分，建議煮沸后持續(xù)加熱5分鐘以上。


2、皂苷毒性


大豆皂苷可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐。出現(xiàn)癥狀時(shí)可服用蒙脫石散、鋁碳酸鎂片等胃腸黏膜保護(hù)劑。


3、胰蛋白酶抑制物


未滅活的胰蛋白酶抑制劑會(huì)影響蛋白質(zhì)消化，可能引起腹脹腹瀉。急性發(fā)作時(shí)可使用雙歧桿菌三聯(lián)活菌膠囊調(diào)節(jié)腸道菌群。


4、植物血球凝集素


該物質(zhì)可能導(dǎo)致紅細(xì)胞凝集，嚴(yán)重時(shí)需就醫(yī)處理。伴有發(fā)熱或血便時(shí)應(yīng)立即就診，臨床常用消旋卡多曲顆粒緩解癥狀。


飲用豆?jié){前須確保完全煮沸，出現(xiàn)嚴(yán)重中毒癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，日?？蛇x擇商業(yè)滅菌豆?jié){產(chǎn)品降低風(fēng)險(xiǎn)。

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