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加熱的泡菜對(duì)身體好嗎？

患者：女，23歲

病情描述:
我特別喜歡吃煮過(guò)的泡菜，就類(lèi)似于泡菜湯類(lèi)的食物，加熱的泡菜對(duì)身體好嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

加熱的泡菜對(duì)身體有一定益處，但需注意適量食用。泡菜經(jīng)過(guò)加熱后主要有殺菌作用、促進(jìn)消化、減少亞硝酸鹽含量、保留部分益生菌等作用。

1、殺菌作用

加熱能有效殺滅泡菜中可能存在的致病菌，降低因生食導(dǎo)致的胃腸感染風(fēng)險(xiǎn)。

2、促進(jìn)消化

加熱后的泡菜質(zhì)地變軟，纖維素部分分解，更易于胃腸消化吸收，適合消化功能較弱的人群。

3、減少亞硝酸鹽

高溫能分解部分亞硝酸鹽，降低潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)，但完全消除需配合合理腌制工藝。

4、保留益生菌

短時(shí)低溫加熱可保留部分乳酸菌活性，但超過(guò)60度會(huì)大幅減少活菌數(shù)量。

建議選擇低溫短時(shí)加熱方式，避免反復(fù)加熱，高血壓患者需控制食用量，出現(xiàn)胃腸不適應(yīng)立即停食。

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