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怎樣做海帶排骨湯

患者：女，31歲

病情描述:
我想買(mǎi)海帶來(lái)燉排骨湯，我聽(tīng)說(shuō)海帶燉湯吃了更好，更營(yíng)養(yǎng)，要怎樣做海帶燉排骨？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海帶排骨湯可通過(guò)浸泡海帶、焯水排骨、搭配輔料、控制火候、調(diào)味出鍋等步驟制作。這道湯品營(yíng)養(yǎng)豐富，適合補(bǔ)充碘元素和優(yōu)質(zhì)蛋白。

1、浸泡海帶

干海帶需要提前用清水浸泡3-4小時(shí)，中途換水2-3次去除表面鹽分和雜質(zhì)。新鮮海帶洗凈后直接切塊即可。浸泡時(shí)可用淘米水幫助軟化海帶，但需徹底沖洗避免米渣殘留。海帶泡發(fā)至完全舒展后切成適口大小的菱形片或長(zhǎng)條。

2、焯水排骨

豬肋排斬成5厘米段狀，冷水下鍋加入姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后焯水3分鐘撈出。此步驟能去除血水和腥味，使湯色更清澈。若喜歡濃郁口感可省去焯水，但需延長(zhǎng)燉煮時(shí)間至2小時(shí)以上充分熬出骨髓。

3、搭配輔料

建議搭配玉米段、胡蘿卜塊增加湯品甜度，或加入少量黃豆提升鮮味。生姜3片、蔥結(jié)1個(gè)為必備去腥配料，體質(zhì)虛寒者可添加5-6顆紅棗。注意海帶本身含鈉較高，搭配食材應(yīng)避免高鹽腌制品。

4、控制火候

所有食材入鍋后加足量冷水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時(shí)。使用砂鍋或陶瓷鍋更利于保持恒溫，高壓鍋需縮短至25分鐘。海帶應(yīng)在最后30分鐘加入，過(guò)早下鍋會(huì)導(dǎo)致過(guò)度軟爛影響口感。

5、調(diào)味出鍋

關(guān)火前10分鐘加鹽調(diào)味，可滴入少許香油增香。甲狀腺功能異常者應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)生控制碘攝入量。湯面油脂過(guò)多時(shí)可用吸油紙?zhí)幚?，痛風(fēng)患者建議去除表層浮油后再食用。

完成的海帶排骨湯可撒蔥花點(diǎn)綴，冷藏保存不超過(guò)2天。食用時(shí)搭配雜糧飯能提高礦物質(zhì)吸收率，但腎功能不全者需限制食用頻率。建議每周飲用1-2次，長(zhǎng)期缺碘地區(qū)人群可適當(dāng)增加至3次，同時(shí)注意監(jiān)測(cè)尿碘水平。若使用藥膳海帶需遵醫(yī)囑，避免與抗凝藥物同服。

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