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菠菜焯水的好處是什么？

患者：女，34歲

病情描述:
每次炒菠菜前，老婆都會(huì)先用熱水焯一下，這樣做的好處是什么？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菠菜焯水主要有去除草酸、減少苦澀味、提升口感、保留營(yíng)養(yǎng)等好處。


1、去除草酸


菠菜含有較多草酸，焯水可使草酸溶于水，降低草酸含量，減少草酸與鈣結(jié)合形成草酸鈣的風(fēng)險(xiǎn)。


2、減少苦澀味


焯水能分解菠菜中的單寧等苦澀物質(zhì)，改善菠菜口感，使其更適口。


3、提升口感


焯水能使菠菜葉片軟化，質(zhì)地更嫩滑，減少粗糙感，提升食用體驗(yàn)。


4、保留營(yíng)養(yǎng)


短時(shí)間焯水可減少營(yíng)養(yǎng)流失，相比長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，能更好保留維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素。


焯水時(shí)建議使用沸水，時(shí)間控制在30秒左右，焯水后立即過涼水可保持菠菜色澤翠綠。

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