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油炸食品有什么危害

病情描述:
我真的特別喜歡吃油炸食品，但常吃的話會(huì)不會(huì)有危害呢？

共1個(gè)回答

胡小翠主任醫(yī)師: 湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

油炸食品的危害主要有增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)、誘發(fā)心血管疾病、破壞營養(yǎng)成分、產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

1. 增加肥胖

油炸食品熱量密度高，長期過量食用易導(dǎo)致能量過剩。油脂經(jīng)高溫反復(fù)使用后脂肪酸結(jié)構(gòu)改變，更易被人體吸收儲(chǔ)存。

2. 損傷血管

油炸過程產(chǎn)生的反式脂肪酸會(huì)升高低密度脂蛋白膽固醇，加速動(dòng)脈粥樣硬化形成。每周食用超過3次可使冠心病發(fā)病概率顯著上升。

3. 營養(yǎng)流失

維生素C、維生素B族等水溶性維生素在高溫下大量分解，蛋白質(zhì)變性影響吸收率。油炸后食物中膳食纖維含量降低約40%。

4. 致癌風(fēng)險(xiǎn)

油脂超過煙點(diǎn)后會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等致癌物。淀粉類食材高溫油炸時(shí)生成的雜環(huán)胺化合物具有明確致突變性。

建議控制油炸食品攝入頻率，搭配新鮮蔬菜水果食用，烹飪時(shí)避免油溫超過180度且不要重復(fù)使用煎炸油。

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