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怎樣做茶葉蛋好吃

病情描述:
我一直都喜歡吃茶葉蛋，每次早點(diǎn)都會買，茶葉蛋是怎樣做的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

制作茶葉蛋可通過選材、鹵汁調(diào)配、火候控制、浸泡入味四個(gè)關(guān)鍵步驟提升風(fēng)味。茶葉蛋的口感受雞蛋新鮮度、香料配比、燉煮時(shí)間、冷藏時(shí)長等因素影響。


1、選材：


選用新鮮雞蛋，蛋殼無裂紋，冷藏保存不超過一周。陳蛋不易入味且蛋黃易發(fā)綠。


2、鹵汁調(diào)配：


基礎(chǔ)鹵汁需紅茶、生抽、老抽、八角、桂皮，可按喜好添加香葉或花椒。茶水濃度影響色澤與茶香。


3、火候控制：


雞蛋冷水下鍋煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘，敲裂蛋殼后小火鹵制20分鐘，避免高溫導(dǎo)致蛋白過硬。


4、浸泡入味：


關(guān)火后靜置4小時(shí)以上，冷藏過夜更佳。隔夜浸泡可使鹵汁滲透蛋黃，風(fēng)味更醇厚。


食用前加熱至溫?zé)峥诟凶罴眩?a href="http://m.sjzbaoyatu.com/k/3vr0bkqkxp9loog.html" target="_blank">高血壓患者應(yīng)控制食用量，避免攝入過多醬油導(dǎo)致鈉超標(biāo)。

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