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腐乳的營(yíng)養(yǎng)豐富嗎

患者：女，34歲

病情描述:
我覺(jué)得腐乳是很有風(fēng)味的食物，所以經(jīng)常會(huì)買來(lái)吃，不過(guò)腐乳是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

腐乳的營(yíng)養(yǎng)較為豐富，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)等成分，但需注意高鹽問(wèn)題。

腐乳以大豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成，發(fā)酵過(guò)程中微生物分解大豆蛋白產(chǎn)生游離氨基酸，更易被人體吸收利用。每100克腐乳約含12-15克蛋白質(zhì)，接近等量瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量，且包含人體必需的8種氨基酸。發(fā)酵過(guò)程還會(huì)生成維生素B2、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)預(yù)防貧血和維持神經(jīng)系統(tǒng)功能有幫助。腐乳中的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)含量也高于普通豆制品，發(fā)酵產(chǎn)生的植酸酶能提升礦物質(zhì)吸收率。但傳統(tǒng)腐乳含鹽量高達(dá)10-12%，高血壓或腎病患者應(yīng)嚴(yán)格控制食用量。選擇低鹽腐乳產(chǎn)品時(shí)，可關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉含量低于400毫克/100克的產(chǎn)品。發(fā)酵產(chǎn)生的紅曲色素含莫納可林K類物質(zhì)，可能對(duì)調(diào)節(jié)血脂存在潛在益處。

食用腐乳時(shí)可搭配新鮮蔬菜水果，利用其中鉀離子平衡鈉攝入，建議每次食用不超過(guò)20克，每周不超過(guò)3次。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹食用，痛風(fēng)患者需注意控制嘌呤攝入總量。購(gòu)買時(shí)選擇包裝完整、無(wú)霉斑的正規(guī)產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏并盡快食用。

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