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芹菜豬腱湯怎么做好吃

患者：女，28歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)芹菜豬腱湯有很好的減肥作用，這種湯怎么做更好吃呢？怎么吃減肥效果更好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芹菜豬腱湯可以通過(guò)搭配新鮮食材、控制火候、添加調(diào)味料等方式提升口感。芹菜豬腱湯的主要食材有豬腱肉、芹菜、姜片等，具有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)消化等作用。

一、食材處理

豬腱肉需提前用清水浸泡1-2小時(shí)去除血水，中途換水2-3次。芹菜洗凈后切段，保留嫩葉部分以增加清香。姜切片后用刀背輕拍釋放香氣，有助于去腥提鮮。

二、燉煮技巧

冷水下鍋焯燙豬腱肉至表面變色，撈出沖洗浮沫。重新加水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，期間撇去表面油脂。待肉質(zhì)軟爛時(shí)加入芹菜段，繼續(xù)燉煮10分鐘避免芹菜過(guò)軟。

三、調(diào)味時(shí)機(jī)

關(guān)火前5分鐘加入適量食鹽，過(guò)早加鹽會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴?？勺们樘砑影缀贩厶嵛?，或滴入少許芝麻油增香。若湯色不夠清亮，可放入2-3顆洗凈的干貝同燉。

四、營(yíng)養(yǎng)搭配

豬腱肉富含膠原蛋白和血紅素鐵，適合貧血人群食用。芹菜含膳食纖維和芹菜素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。建議搭配玉米或胡蘿卜增加湯品甜度，平衡芹菜的微苦口感。

五、注意事項(xiàng)

痛風(fēng)患者應(yīng)控制豬腱肉用量，高尿酸血癥者建議先焯水再燉煮。芹菜葉易殘留農(nóng)藥，需用流水反復(fù)沖洗。胃腸功能較弱者可將燉煮時(shí)間延長(zhǎng)至2小時(shí)，使肉質(zhì)更易消化。

制作完成后可撒少許枸杞或蔥花點(diǎn)綴。建議搭配雜糧米飯食用，既能中和湯品的油脂感，又能提高膳食纖維攝入。隔夜保存需煮沸后冷藏，再次食用前加熱至沸騰。陰虛火旺者可添加少量玉竹或麥冬同燉，脾胃虛寒者宜多加生姜驅(qū)寒。

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