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黃豆怎樣煮豬排骨？

病情描述:
今天做豬骨湯我想加黃豆，聽說這樣搭配吃更營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體也好，那做法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

黃豆燉豬排骨可通過浸泡黃豆、焯水去腥、慢火燉煮、調(diào)味收汁四個(gè)步驟完成。黃豆需提前浸泡，排骨焯水去除血沫，小火慢燉使肉質(zhì)酥爛，最后調(diào)味提升風(fēng)味。

1、浸泡黃豆：

干黃豆需冷水浸泡6小時(shí)以上，充分吸水膨脹后更易燉煮軟爛，同時(shí)減少脹氣風(fēng)險(xiǎn)。

2、焯水去腥：

豬排骨冷水下鍋煮沸，撇去浮沫后撈出沖洗，可有效去除血水和腥味。

3、慢火燉煮：

排骨與黃豆放入砂鍋，加水沒過食材，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)，使膠原蛋白充分釋放。

4、調(diào)味收汁：

燉至湯汁濃白時(shí)加入姜片、料酒等調(diào)料，最后加鹽調(diào)味，避免過早放鹽影響肉質(zhì)。

建議搭配胡蘿卜或玉米增加膳食纖維攝入，高血壓患者需控制醬油用量，痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制食用。

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