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生芽的土豆能吃嗎？

病情描述:
家里有幾個(gè)土豆放的時(shí)間長(zhǎng)了，長(zhǎng)出來(lái)了一些小芽，這種土豆還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

生芽的土豆通常不建議食用。土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，可能引起食物中毒。

土豆在儲(chǔ)存過(guò)程中受光照或溫度濕度影響時(shí)容易發(fā)芽。發(fā)芽部位及周?chē)M織龍葵堿含量顯著增加，該毒素耐高溫且不易被破壞。食用后可能出現(xiàn)口腔咽喉灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸刺激癥狀，嚴(yán)重時(shí)可伴隨頭痛、呼吸困難。輕微中毒可通過(guò)大量飲水促進(jìn)代謝，出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或意識(shí)模糊需立即就醫(yī)。日常儲(chǔ)存土豆應(yīng)避光放置于陰涼通風(fēng)處，避免與蘋(píng)果香蕉等釋放乙烯的水果混放。

若土豆僅有個(gè)別淺芽且未變綠，徹底削除芽眼及周?chē)?厘米以上組織后，經(jīng)充分加熱可降低風(fēng)險(xiǎn)。但幼芽密集、表皮發(fā)綠或肉質(zhì)松軟的土豆必須丟棄。特殊人群如兒童、孕婦或消化功能弱者更應(yīng)避免食用發(fā)芽土豆，可選擇南瓜、山藥等替代薯類(lèi)食材補(bǔ)充淀粉和膳食纖維。

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