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葡萄酒殺菌效果怎么樣？

患者：男，40歲

病情描述:
我晚上會(huì)喝些葡萄酒來助眠，最近聽說葡萄酒有殺菌的效果，不知道殺菌效果怎么樣？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

葡萄酒具有一定的抑菌效果，但其殺菌作用有限，不能替代專業(yè)消毒方式。葡萄酒中的酒精和多酚類物質(zhì)是發(fā)揮抑菌作用的主要成分。

葡萄酒的抑菌效果主要來源于酒精成分。酒精濃度在60%-80%時(shí)具有較好的殺菌效果，而普通葡萄酒的酒精含量通常為12%-15%，遠(yuǎn)低于有效殺菌濃度。葡萄酒中的多酚類物質(zhì)如白藜蘆醇、單寧等對(duì)部分細(xì)菌和真菌有抑制作用，能干擾微生物細(xì)胞膜功能，抑制其生長(zhǎng)繁殖。實(shí)驗(yàn)室研究表明，葡萄酒對(duì)大腸桿菌、沙門氏菌等常見食源性致病菌有一定抑制能力，尤其紅葡萄酒因多酚含量更高，抑菌效果優(yōu)于白葡萄酒。

葡萄酒對(duì)病毒和芽孢的滅活效果較差。病毒缺乏完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，酒精難以破壞其蛋白質(zhì)外殼。葡萄酒也無法殺滅細(xì)菌芽孢這類抗性極強(qiáng)的休眠體。日常生活中的致病微生物種類復(fù)雜，葡萄酒無法覆蓋所有病原體。葡萄酒的酸性環(huán)境可能抑制某些細(xì)菌，但無法達(dá)到醫(yī)療級(jí)消毒標(biāo)準(zhǔn)。歷史上雖有用葡萄酒處理傷口的記載，但在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)條件下，這種消毒方式存在感染風(fēng)險(xiǎn)。

日常飲食中適量飲用葡萄酒可能有助于抑制部分消化道有害菌，但不可依賴其殺菌功能。處理傷口或物品消毒時(shí)，應(yīng)使用75%醫(yī)用酒精、含氯消毒劑等專業(yè)消毒產(chǎn)品。若出現(xiàn)感染癥狀，須及時(shí)就醫(yī)并按醫(yī)囑使用抗生素，不可用葡萄酒替代藥物治療。保存葡萄酒時(shí)也需注意衛(wèi)生，開瓶后盡快飲用，避免微生物污染導(dǎo)致變質(zhì)。

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