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芹菜炒墨魚的做法是怎樣的？

患者：女，36歲

病情描述:
曾經(jīng)在飯店吃過(guò)一次芹菜炒墨魚，感覺(jué)挺好吃的，今天家中正好有芹菜和墨魚，我想試著做一次這樣的菜，具體做法是怎樣的呢？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

芹菜炒墨魚是一道營(yíng)養(yǎng)均衡的家常菜，需將芹菜切段焯水、墨魚處理干凈后切片焯燙，熱油爆香姜蒜后先炒墨魚再混合芹菜快炒調(diào)味。芹菜富含膳食纖維和維生素C，墨魚提供優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，兩者搭配可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

芹菜宜選擇莖稈挺直、葉片翠綠的嫩莖，焯水時(shí)加少許鹽和油可保持色澤；墨魚需去除內(nèi)臟和軟骨，表面改花刀更易入味，焯燙時(shí)間控制在10秒以內(nèi)避免變硬。炒制時(shí)先下墨魚片快速翻炒至卷曲，再倒入芹菜大火顛勺，最后淋入生抽、蠔油和少許白糖提鮮?；鸷蚴顷P(guān)鍵，全程保持高溫鎖住水分，避免芹菜軟塌或墨魚老韌。對(duì)海鮮過(guò)敏者可用雞胸肉替代墨魚，高血壓患者減少醬油用量，痛風(fēng)人群注意控制食用頻率。

搭配糙米飯可增加膳食纖維攝入，或佐以木耳、胡蘿卜片豐富色彩與營(yíng)養(yǎng)。墨魚不宜與寒性食物如西瓜同食，脾胃虛寒者建議加姜絲調(diào)和。剩余菜品冷藏保存不超過(guò)24小時(shí)，復(fù)熱時(shí)需徹底煮沸。若出現(xiàn)腹脹或皮膚瘙癢等不適，應(yīng)立即停食并就醫(yī)。

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