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加工的肉類食物中有亞硝胺嗎?

患者:男,32歲

病情描述:
我愛(ài)吃罐頭,臘肉等這些加工過(guò)的肉類,朋友說(shuō)這些食物中有致癌物亞硝胺,是真的嗎?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
加工過(guò)的肉類食物,確實(shí)有亞硝胺,因?yàn)樵诩庸は倘?、肴肉、香腸時(shí)常會(huì)加入亞硝酸鹽,以防止肉制品變質(zhì),并可以增加色、香、味,但是在加了亞硝酸鹽后的肉類腌制過(guò)程中會(huì)形成二甲基亞硝胺,它是一種很強(qiáng)的致癌性物質(zhì)。
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