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皮蛋中有鉛嗎

病情描述:
這幾天想換換口味,想買些皮蛋來吃,朋友說皮蛋中有鉛,是真的嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

皮蛋中可能含有微量鉛,傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋使用氧化鉛輔助凝固,現(xiàn)代工藝已逐步用無鉛配方替代。皮蛋的鉛含量與制作工藝直接相關(guān),正規(guī)廠家生產(chǎn)的無鉛皮蛋通常符合食品安全標準。

傳統(tǒng)皮蛋制作過程中會添加氧化鉛促進蛋白質(zhì)凝固,鉛可能通過蛋殼孔隙滲入蛋白。長期過量攝入鉛可能影響神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能,兒童及孕婦需特別注意。現(xiàn)代無鉛工藝采用硫酸銅、硫酸鋅等金屬鹽替代氧化鉛,鉛殘留量大幅降低。我國食品安全標準規(guī)定皮蛋鉛含量不得超過每公斤0.5毫克,正規(guī)廠商產(chǎn)品需經(jīng)嚴格檢測。購買時注意包裝標注"無鉛工藝"字樣,選擇有質(zhì)量認證標志的產(chǎn)品。

食用皮蛋時建議搭配富含維生素C的蔬菜水果,維生素C有助于減少鉛吸收。兒童每周食用不超過1個,成人不超過2-3個。出現(xiàn)頭痛、腹痛等不適癥狀應(yīng)及時就醫(yī)檢查血鉛水平。日常存放需冷藏保存,避免與酸性食物長期接觸導(dǎo)致重金屬析出。

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