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吃隔夜的雞蛋對(duì)身體有害處嗎？

病情描述:
由于早晨的時(shí)候時(shí)間比較趕，所以我經(jīng)常都是頭天煮雞蛋第二天早晨吃，吃隔夜的雞蛋對(duì)身體有害處嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃隔夜的雞蛋是否對(duì)身體有害主要取決于儲(chǔ)存條件。煮熟的雞蛋在冷藏條件下隔夜食用通常無(wú)害，但若儲(chǔ)存不當(dāng)可能滋生細(xì)菌導(dǎo)致腹瀉等風(fēng)險(xiǎn)。

煮熟的雞蛋在室溫下放置超過(guò)兩小時(shí)即可能滋生沙門(mén)氏菌等致病微生物。這類(lèi)細(xì)菌在20-37攝氏度的環(huán)境中繁殖迅速，食用后可能誘發(fā)急性胃腸炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉和嘔吐。冷藏可顯著抑制細(xì)菌增殖，4攝氏度環(huán)境下儲(chǔ)存24小時(shí)的熟雞蛋微生物含量通常仍在安全范圍內(nèi)。帶殼水煮蛋因外殼保護(hù)作用，其安全性優(yōu)于剝殼后的雞蛋。用密封容器存放能進(jìn)一步減少交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。

溏心蛋或半熟蛋因蛋黃未完全凝固，其內(nèi)部可能殘留少量沙門(mén)氏菌。這類(lèi)雞蛋即使冷藏隔夜也存在較高食品安全隱患，孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)避免食用。煎蛋和炒蛋因加工過(guò)程中油脂氧化，隔夜后可能產(chǎn)生醛類(lèi)等有害物質(zhì)，反復(fù)加熱還會(huì)加速蛋白質(zhì)變性。茶葉蛋因鹵汁滲透使蛋殼微孔擴(kuò)張，更易受微生物污染，建議當(dāng)天食用完畢。

建議將熟雞蛋及時(shí)冷藏并24小時(shí)內(nèi)食用完畢，食用前需徹底加熱至中心溫度70攝氏度以上。若發(fā)現(xiàn)蛋清粘滑、蛋黃變色或產(chǎn)生異味應(yīng)立即丟棄。日?？蛇x擇小份量現(xiàn)煮現(xiàn)吃，老人及消化功能較弱者應(yīng)優(yōu)先食用新鮮雞蛋。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或發(fā)熱等食物中毒癥狀時(shí)需及時(shí)就醫(yī)。

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