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吃隔夜的蔬菜真的會致癌嗎?

患者:女,26歲

病情描述:
我早餐的時候經(jīng)常都會吃隔夜的蔬菜,但聽朋友說吃隔夜的蔬菜會致癌,是真的嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

隔夜蔬菜是否致癌與儲存條件和亞硝酸鹽含量有關(guān),主要影響因素有儲存溫度、蔬菜種類、烹飪方式、保存時間。

1、儲存溫度

室溫存放會加速細菌繁殖,促進亞硝酸鹽生成。建議冷藏保存4攝氏度以下,葉菜冷藏不超過12小時。

2、蔬菜種類

綠葉菜硝酸鹽含量較高,如菠菜、芹菜轉(zhuǎn)化速度快。根莖類蔬菜如胡蘿卜相對安全。

3、烹飪方式

涼拌菜未經(jīng)高溫殺菌風險較高,煮熟后密封冷藏的蔬菜亞硝酸鹽增長較慢。

4、保存時間

存放超過24小時亞硝酸鹽含量顯著上升,反復加熱會進一步增加風險。

建議現(xiàn)做現(xiàn)吃,必須儲存時應快速冷卻密封冷藏,食用前充分加熱至70攝氏度以上,嬰幼兒及孕婦應避免食用隔夜葉菜。

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