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長期吃霉變食物會致癌嗎？

病情描述:
爺爺很節(jié)儉，很多食物放好久舍不得吃，看到發(fā)霉了也一樣吃，長期吃霉變食物會致癌嗎？
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

長期吃霉變食物可能會增加致癌風險。霉變食物中可能含有黃曲霉毒素等強致癌物質(zhì)，主要與肝癌、胃癌等惡性腫瘤的發(fā)生有關。

霉變食物在潮濕、高溫環(huán)境下易滋生霉菌，其中黃曲霉菌產(chǎn)生的黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織列為1類致癌物。這類毒素耐高溫，普通烹飪無法破壞其毒性。長期攝入會損傷肝細胞DNA，誘發(fā)肝細胞異常增殖。霉變谷物、堅果、豆制品等是常見污染源，肉眼可見的霉斑往往意味著霉菌已深入食物內(nèi)部。除致癌作用外，霉變食物還可能引起急性中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹痛等癥狀。

部分輕微霉變食物經(jīng)專業(yè)去毒處理后可能降低風險，如重度發(fā)酵工藝制作的豆豉、腐乳等。但家庭環(huán)境中難以判斷霉變程度，也無法有效去除毒素。尤其花生、玉米等作物霉變時，毒素擴散范圍常超過霉斑可見區(qū)域。孕婦、兒童、肝病患者等群體對毒素更敏感，即使微量攝入也可能造成健康損害。

日常應避免食用霉變食物，儲存糧食需保持干燥通風。發(fā)現(xiàn)霉變應立即丟棄整批食物，因毒素可能通過菌絲擴散。建議定期檢查儲存食品，購買小包裝食材減少存放時間。若誤食霉變食物后出現(xiàn)持續(xù)不適，應及時就醫(yī)進行肝功能等相關檢查。

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