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酸奶變酸還可以繼續(xù)喝嗎？

患者：女，36歲

病情描述:
我上次買了一些酸奶放冰箱里，今天發(fā)現(xiàn)酸奶變酸了，酸奶變酸還可以繼續(xù)喝嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

酸奶變酸后若無(wú)異味、霉變或脹包，通?？梢岳^續(xù)飲用。酸奶酸度增加主要與乳酸菌持續(xù)發(fā)酵、儲(chǔ)存溫度過(guò)高、包裝密封性下降、超過(guò)保質(zhì)期等因素有關(guān)。


1、持續(xù)發(fā)酵


活性乳酸菌在冷藏環(huán)境下仍會(huì)緩慢產(chǎn)酸，酸味加重但無(wú)害，可搭配水果中和口感，無(wú)需特殊處理。


2、儲(chǔ)存不當(dāng)


高溫環(huán)境會(huì)加速發(fā)酵進(jìn)程，若冷藏保存且未超過(guò)保質(zhì)期，酸度升高不影響安全性，建議盡快飲用完畢。


3、包裝破損


密封失效可能導(dǎo)致雜菌污染，需檢查是否有異常分層或酒味，出現(xiàn)此類情況應(yīng)立即丟棄。


4、過(guò)期變質(zhì)


超過(guò)保質(zhì)期后有害微生物可能繁殖，伴有霉斑或刺鼻異味時(shí)禁止食用，避免引發(fā)胃腸不適。


飲用前注意觀察性狀變化，搭配谷物或蜂蜜改善口感，消化功能較弱者建議選擇新鮮酸奶。

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