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吃半生牛肉餡有哪些潛在危險(xiǎn)？

患者：女，40歲

病情描述:
我喜歡吃西餐，牛扒我很喜歡吃五分熟的，吃半生牛肉餡有哪些潛在危險(xiǎn)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

食用半生牛肉餡可能引發(fā)食源性疾病、寄生蟲感染、細(xì)菌性食物中毒及過(guò)敏反應(yīng)等健康風(fēng)險(xiǎn)。


1. 食源性疾病


未充分加熱的牛肉可能攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等致病微生物，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)溶血性尿毒綜合征。


2. 寄生蟲感染


牛肉中可能含有弓形蟲、絳蟲等寄生蟲幼蟲，食用后可能寄生在腸道或肌肉組織，表現(xiàn)為消化不良、肌肉疼痛等癥狀。


3. 細(xì)菌性中毒


肉餡加工過(guò)程中易受金黃色葡萄球菌污染，產(chǎn)生的腸毒素耐高溫，可能引起劇烈嘔吐、脫水等急性中毒表現(xiàn)。


4. 過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)


生肉中的特定蛋白質(zhì)可能誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)，出現(xiàn)皮膚瘙癢、喉頭水腫等表現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致過(guò)敏性休克。


建議將牛肉中心溫度加熱至71℃以上，避免交叉污染，特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者應(yīng)完全避免食用生肉制品。

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