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蔬菜再加熱會致癌嗎？

患者：女，41歲

病情描述:
聽說蔬菜再加熱會因為因為微生物的的活動而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，那蔬菜再加熱就是會致癌嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜再加熱通常不會致癌，但不當處理可能影響營養(yǎng)或產(chǎn)生微量有害物質(zhì)。主要影響因素有儲存方式、加熱溫度、蔬菜種類、重復(fù)加熱次數(shù)。


1、儲存方式：


蔬菜冷藏保存可減少亞硝酸鹽生成，建議熟菜加蓋存放并盡快食用，避免室溫下放置超過2小時。


2、加熱溫度：


高溫油炸或炭烤可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，推薦使用蒸煮或微波加熱，控制溫度在100℃以下。


3、蔬菜種類：


菠菜等綠葉菜硝酸鹽含量較高，反復(fù)加熱時亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化量可能增加，根莖類蔬菜相對更安全。


4、加熱次數(shù)：


同一份蔬菜建議只加熱1次，多次加熱會導(dǎo)致維生素流失加速，葉菜類質(zhì)地變差。


日常建議優(yōu)先食用新鮮蔬菜，剩余熟菜應(yīng)分裝冷藏并在24小時內(nèi)食用，采用合理加熱方式可最大限度保留營養(yǎng)。

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