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淘米淘幾次好呢?

患者：女，27歲

病情描述:
我最近在開(kāi)始學(xué)做飯了，每次淘米的時(shí)候都不知道要淘幾次，淘米淘幾次好呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

淘米一般淘洗1-2次即可，過(guò)度淘洗可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。大米表面附著的灰塵和雜質(zhì)在適度淘洗后即可清除，反復(fù)沖洗會(huì)損失水溶性維生素和礦物質(zhì)。

大米在加工和運(yùn)輸過(guò)程中可能沾染少量灰塵，初次淘洗可去除大部分雜質(zhì)。使用清水快速攪拌10-15秒后倒掉渾濁水，此時(shí)水中含有淀粉顆粒和微量污染物。第二次淘洗時(shí)水質(zhì)已明顯清澈，若水質(zhì)清潔可停止沖洗。實(shí)驗(yàn)表明超過(guò)三次淘洗會(huì)使維生素B1損失超過(guò)50%，維生素B2和煙酸也會(huì)隨淘洗次數(shù)增加而遞減。保留適量米湯有助于鎖住營(yíng)養(yǎng)，特別對(duì)需要控制血糖的人群更為重要。電飯煲烹飪時(shí)米水比例建議控制在1:1.2左右，既能保證口感又可減少營(yíng)養(yǎng)溶解損失。

建議選擇免淘米或清潔度有保障的包裝米，這類(lèi)大米經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)除塵處理可直接入鍋。淘米時(shí)動(dòng)作要輕柔避免揉搓，水溫不宜超過(guò)30℃。儲(chǔ)存大米需保持干燥通風(fēng)，開(kāi)封后盡快食用完畢。若發(fā)現(xiàn)米粒有霉變或異味應(yīng)立即丟棄，霉變大米產(chǎn)生的黃曲霉毒素高溫烹煮也無(wú)法完全分解。日常可將大米與其他全谷物搭配食用，如糙米、燕麥等，以彌補(bǔ)精白米在加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失。

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