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吃霉變的食物會(huì)致癌嗎？

病情描述:
奶奶因?yàn)樗簧岬美速M(fèi)所以霉變的食物也做來吃，吃霉變的食物會(huì)致癌嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃霉變的食物可能會(huì)致癌。霉變食物中可能含有黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。霉變食物通常由儲(chǔ)存不當(dāng)、環(huán)境潮濕等因素引起，建議避免食用霉變食物，注意食品儲(chǔ)存條件。

霉變食物中的霉菌可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，這種毒素具有強(qiáng)致癌性，尤其對(duì)肝臟損害較大。黃曲霉毒素耐高溫，普通烹飪無法完全破壞其毒性。長(zhǎng)期攝入霉變食物可能導(dǎo)致慢性中毒，表現(xiàn)為食欲減退、體重下降等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能誘發(fā)肝癌。日常生活中常見的霉變食物包括發(fā)霉的花生、玉米、堅(jiān)果等，這些食物霉變后表面可能出現(xiàn)綠色或黑色斑點(diǎn)，伴有霉味或苦味。

部分霉變食物的霉變程度較輕，肉眼難以察覺，但內(nèi)部可能已經(jīng)產(chǎn)生毒素。食物在潮濕環(huán)境下容易霉變，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)。谷物類食品霉變后產(chǎn)生的毒素可能擴(kuò)散至未霉變部分，即使切除霉變部位也無法完全去除毒素。霉變食物還可能引發(fā)急性中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等消化道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能導(dǎo)致肝功能異常。霉變水果產(chǎn)生的展青霉素可能損害神經(jīng)系統(tǒng)，霉變糧食中的赭曲霉毒素可能損傷腎臟功能。

建議定期檢查儲(chǔ)存食物的狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。購買食物時(shí)注意保質(zhì)期，避免大量囤積易霉變食品。儲(chǔ)存糧食可使用密封容器并放置干燥劑，保持環(huán)境濕度低于70%。若誤食霉變食物后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。日常飲食中應(yīng)增加新鮮蔬菜水果攝入，其中的抗氧化成分有助于降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。

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