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菠菜為什么要用開(kāi)水燙呢？

患者：女，28歲

病情描述:
我每次做菠菜的時(shí)候，我媽媽都叫我用開(kāi)水燙一下，這是為什么呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菠菜用開(kāi)水燙主要是為了去除草酸、軟化纖維、減少苦澀味以及殺滅表面微生物，有助于提升口感和安全性。

1. 去除草酸

菠菜富含草酸，與鈣結(jié)合易形成草酸鈣影響吸收。燙煮可使部分草酸溶于水，降低結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)。

2. 軟化纖維

菠菜葉脈粗硬，沸水焯燙能破壞細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)，使膳食纖維軟化，更易消化且減少胃腸刺激。

3. 改善口感

高溫快速焯燙能分解具有苦澀味的單寧類(lèi)物質(zhì)，保留清甜風(fēng)味，同時(shí)減少烹飪時(shí)間避免營(yíng)養(yǎng)流失。

4. 滅菌消毒

沸水能有效殺滅葉片表面殘留的致病菌和蟲(chóng)卵，尤其對(duì)沙門(mén)氏菌等常見(jiàn)污染物有清除作用。

建議焯燙時(shí)間控制在30秒內(nèi)，撈出后立即過(guò)冷水以保持色澤，避免與豆腐等高鈣食物同餐大量食用。

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