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如何吃臘肉比較健康？

病情描述:
臘肉是我家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，從小都愛(ài)吃，可說(shuō)吃多了不好，如何吃臘肉比較健康？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

臘肉可通過(guò)控制攝入量、搭配蔬菜水果、選擇低鹽品種、避免高溫烹飪、去除表面油脂等方式健康食用。臘肉是高鹽高脂食品，過(guò)量食用可能增加高血壓、高血脂等疾病風(fēng)險(xiǎn)。

1、控制攝入量

建議每次食用臘肉不超過(guò)50克，每周不超過(guò)2次。臘肉中鈉含量較高，長(zhǎng)期過(guò)量攝入可能導(dǎo)致水鈉潴留，增加心血管負(fù)擔(dān)?？蓪⑴D肉作為調(diào)味品少量添加在菜肴中，而非主食。

2、搭配蔬菜水果

食用臘肉時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜水果如西藍(lán)花、獼猴桃等。維生素C有助于阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝胺的過(guò)程，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排出有害物質(zhì)。推薦制作臘肉炒芥藍(lán)、臘肉燜筍等搭配菜肴。

3、選擇低鹽品種

購(gòu)買(mǎi)時(shí)優(yōu)先選擇標(biāo)注"低鹽"的臘肉產(chǎn)品，或自制時(shí)減少鹽用量。傳統(tǒng)臘肉含鹽量可達(dá)5-8%，而低鹽臘肉含鹽量可控制在3%以下?？赏ㄟ^(guò)查看營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉含量進(jìn)行對(duì)比選擇。

4、避免高溫烹飪

臘肉不宜采用油炸、炭烤等高溫烹飪方式，高溫會(huì)使脂肪氧化并產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。建議采用蒸煮、燉湯等低溫烹飪方法，如臘味合蒸、臘肉蘿卜湯等，溫度控制在120℃以下。

5、去除表面油脂

烹飪前可將臘肉切片后焯水1-2分鐘，去除表面多余鹽分和油脂。晾曬過(guò)程中沉積在臘肉表面的氧化油脂可能含有害物質(zhì)，焯水后能減少約30%的脂肪含量。處理后的臘肉口感更清爽健康。

日常飲食中應(yīng)注意保持多樣化，臘肉成為飲食主要蛋白質(zhì)來(lái)源。高血壓、腎病等患者應(yīng)嚴(yán)格限制臘肉攝入。建議搭配適量運(yùn)動(dòng)促進(jìn)代謝，烹飪時(shí)使用控鹽勺量化用鹽，定期監(jiān)測(cè)血壓等健康指標(biāo)。若出現(xiàn)口干、頭暈等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查。

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