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放了很久的蛋還能吃嗎

患者：女，29歲

病情描述:
出去旅游冰箱里的雞蛋放了好幾個(gè)月了，還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

存放時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋可能因細(xì)菌滋生或變質(zhì)導(dǎo)致食用風(fēng)險(xiǎn)，判斷能否食用需觀察外觀、氣味和進(jìn)行浮水測(cè)試。

1、外觀檢查

蛋殼出現(xiàn)裂紋、霉斑或明顯變色時(shí)表明已變質(zhì)，蛋黃散開或蛋白渾濁也提示不可食用。

2、氣味測(cè)試

打碎雞蛋后聞到硫磺味或腐臭味說明蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生硫化氫等有害物質(zhì)，應(yīng)立即丟棄。

3、浮水實(shí)驗(yàn)

將蛋放入水中，沉底為新鮮，直立懸浮需盡快食用，完全浮起則已變質(zhì)。該現(xiàn)象與氣室擴(kuò)大有關(guān)。

4、儲(chǔ)存時(shí)間

冷藏條件下帶殼蛋可保存4-5周，但超過3周后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著下降，建議標(biāo)注購(gòu)買時(shí)間。

儲(chǔ)存雞蛋時(shí)應(yīng)保持干燥冷藏，烹飪前充分加熱至蛋黃凝固，老年人及免疫力低下者建議食用新鮮度在一周內(nèi)的雞蛋。

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