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吃不熟的肉對身體有什么危害？

病情描述:
我平時喜歡吃西餐和日式料理，其中會有需要生肉或者未全熟的肉，吃不熟的肉對身體有什么危害？
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

吃不熟的肉可能增加寄生蟲感染、細菌感染和消化不良等健康風險。未充分加熱的肉類可能含有寄生蟲、致病菌或病毒，導致急性胃腸炎、食物中毒或慢性寄生蟲病。

肉類未達到安全加熱溫度時，可能攜帶旋毛蟲、弓形蟲等寄生蟲幼蟲。這些寄生蟲進入人體后可能寄生于肌肉或內(nèi)臟，引發(fā)長期腹痛、發(fā)熱或視力損害。豬帶絳蟲可導致腸道梗阻，旋毛蟲可能引起肌肉疼痛和面部水腫。部分寄生蟲感染初期癥狀輕微，易被忽視但可能造成器官長期損傷。

沙門氏菌、大腸桿菌等常見食源性致病菌在未熟肉中存活率較高。感染后可能出現(xiàn)嘔吐、水樣腹瀉和持續(xù)高熱，嚴重時引發(fā)敗血癥或溶血性尿毒綜合征。彎曲桿菌感染可導致格林-巴利綜合征等神經(jīng)系統(tǒng)并發(fā)癥。兒童、孕婦及免疫力低下者感染后癥狀更為嚴重，可能出現(xiàn)脫水或流產(chǎn)風險。

未熟肉類的肌纖維和結(jié)締組織未被充分分解，需要更長時間消化。胃酸分泌不足者易出現(xiàn)腹脹、噯氣等消化不良癥狀。紅肉中的血紅素鐵在未熟狀態(tài)下生物利用率較低，可能影響鐵元素吸收。脂肪未充分加熱時可能刺激膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛或胰腺炎發(fā)作。

建議將肉類中心溫度加熱至70℃以上并維持一定時間，禽類需達到75℃。處理生肉后需徹底清潔刀具和案板，避免交叉污染。出現(xiàn)持續(xù)腹痛、血便或神經(jīng)系統(tǒng)癥狀應及時就醫(yī)。日?？蛇x擇經(jīng)過檢疫的肉類產(chǎn)品，高風險人群應避免食用生肉制品。保持飲食多樣性，適當搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于減少鐵吸收障礙。

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