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煎雞蛋營(yíng)養(yǎng)高嗎？

病情描述:
早晨起床后，我老愛(ài)給孩子煎雞蛋吃，老得這樣營(yíng)養(yǎng)還高，煎雞蛋好嗎？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

煎雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂和維生素D等營(yíng)養(yǎng)素，但烹飪方式會(huì)影響其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1、蛋白質(zhì)保留

高溫煎制對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)影響較小，煎蛋仍能提供完整的人體必需氨基酸，生物利用度與煮蛋相近。

2、脂肪變化

煎蛋會(huì)額外吸收食用油，單不飽和脂肪酸比例上升，但高溫可能導(dǎo)致部分多不飽和脂肪酸氧化。

3、維生素流失

維生素B族在煎制過(guò)程中約有少量損失，脂溶性維生素A、D、E在油煎環(huán)境下吸收率反而有所提高。

4、膽固醇氧化

雞蛋黃中的膽固醇在長(zhǎng)時(shí)間高溫煎炸時(shí)可能產(chǎn)生氧化產(chǎn)物，建議控制油溫和煎制時(shí)間。

搭配西藍(lán)花等富含維生素C的蔬菜食用，有助于提高鐵的吸收率，建議使用橄欖油低溫短時(shí)煎制。

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