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蘿卜燉牛肉營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我最近吃想要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，很想知道蘿卜燉牛肉營(yíng)養(yǎng)嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蘿卜燉牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠?yàn)槿梭w提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蘿卜含有豐富的膳食纖維和維生素C，牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，兩者搭配有助于增強(qiáng)體質(zhì)、促進(jìn)消化吸收。

蘿卜燉牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在蛋白質(zhì)互補(bǔ)與營(yíng)養(yǎng)素協(xié)同作用上。牛肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需的8種氨基酸，生物利用度高，與蘿卜中的維生素C結(jié)合可促進(jìn)鐵元素吸收，改善缺鐵性貧血。蘿卜中的芥子油苷在燉煮過程中轉(zhuǎn)化為具有抗氧化作用的異硫氰酸鹽，與牛肉中的肌肽共同發(fā)揮抗炎效果。烹飪時(shí)建議選用牛腩或牛肋條部位，脂肪與肌肉組織比例適中，經(jīng)1-2小時(shí)文火慢燉可使膠原蛋白充分溶出，形成天然增稠劑。蘿卜宜在牛肉燉至七成熟時(shí)加入，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞維生素C。特殊人群需注意，胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量，高尿酸血癥患者需限制攝入頻率。

蘿卜含有大量水分和可溶性膳食纖維，每100克白蘿卜僅含16千卡熱量，其含有的淀粉酶能幫助分解牛肉中的脂肪和蛋白質(zhì)。牛肉提供血紅素鐵和鋅元素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期兒童及孕期女性尤為重要。兩者搭配時(shí)，建議添加少量香辛料如姜片或八角，既能去腥增香，又能促進(jìn)消化液分泌。存在甲狀腺功能異常的人群需注意，蘿卜中的硫苷物質(zhì)可能干擾碘吸收，應(yīng)避免與海帶等高碘食物同食。糖尿病患者可將白蘿卜替換為胡蘿卜，延緩餐后血糖上升速度。

保持均衡飲食結(jié)構(gòu)，蘿卜燉牛肉建議每周食用2-3次，每次牛肉攝入量控制在100-150克。搭配糙米飯或全麥面食可提高膳食纖維攝入，餐后適量運(yùn)動(dòng)有助于蛋白質(zhì)吸收利用。出現(xiàn)胃腸不適或過敏反應(yīng)時(shí)應(yīng)立即停止食用，慢性腎病患者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整食材比例。

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