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吃青菜要注意什么呢？

病情描述:
我今天去超市買了一些青菜回來(lái)吃，吃青菜要注意什么呢？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃青菜需要注意清洗徹底、避免過(guò)度烹飪、控制攝入量、警惕過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)以及特殊人群慎食等問(wèn)題。

1、清洗徹底

青菜表面可能殘留農(nóng)藥或寄生蟲卵，建議用流動(dòng)清水浸泡10-15分鐘后反復(fù)沖洗，葉菜類可逐片清洗。根莖類蔬菜需去皮處理，十字花科蔬菜建議焯水后再烹飪。有機(jī)蔬菜同樣需要徹底清潔，可配合食品級(jí)清潔劑使用。

2、避免過(guò)度烹飪

長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮會(huì)破壞維生素C、葉酸等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，建議采用急火快炒、白灼或涼拌方式。菠菜、空心菜等含草酸較高的蔬菜，焯水1-2分鐘可減少草酸含量。西藍(lán)花等建議蒸制保留抗癌成分，烹飪時(shí)間控制在5分鐘內(nèi)。

3、控制攝入量

成人每日蔬菜推薦量300-500克，其中深色蔬菜應(yīng)占一半。腸胃功能較弱者需控制粗纖維蔬菜攝入，如芹菜、韭菜等。尿酸高人群應(yīng)限制蘆筍、香菇等高嘌呤蔬菜，甲狀腺疾病患者慎食卷心菜等十字花科蔬菜。

4、警惕過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)

部分人群可能對(duì)特定蔬菜過(guò)敏，如萵筍、香椿等。過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試新蔬菜應(yīng)少量測(cè)試，出現(xiàn)口唇麻木、皮疹等速發(fā)反應(yīng)需立即停止食用。芹菜、香菜等光敏性蔬菜食用后應(yīng)避免強(qiáng)光照射，防止植物性日光性皮炎。

5、特殊人群慎食

嬰幼兒添加菜泥應(yīng)從胡蘿卜等低敏根莖類開始，葉菜需去除粗纖維。腎病患者需限制高鉀蔬菜如蘑菇、菠菜的攝入，糖尿病患者注意根莖類蔬菜的碳水化合物含量。服用華法林者需穩(wěn)定攝入維生素K含量高的綠葉菜，避免凝血功能波動(dòng)。

日常建議選擇當(dāng)季新鮮蔬菜，不同顏色蔬菜搭配食用以獲取多種營(yíng)養(yǎng)素。儲(chǔ)存時(shí)注意葉菜類需保持干燥冷藏，根莖類避光存放。出現(xiàn)腹痛、腹瀉等不適癥狀時(shí)應(yīng)暫停食用并記錄可疑蔬菜品種，必要時(shí)攜帶殘留食材就醫(yī)檢查。養(yǎng)成飲食日記習(xí)慣有助于識(shí)別個(gè)體不耐受的蔬菜種類。

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