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田螺每個部分都可以吃嗎

患者：男，34歲

病情描述:
一般在吃田螺的時候，我都是去飯店，因為家里不好處理，田螺每個部分都可以吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

田螺并非所有部分均可食用，可食用部位主要有螺肉、肝臟和生殖腺，不可食用部分包括內(nèi)臟團中的消化器官和泥沙沉積部位。

1、可食用部位

螺肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和微量元素，需徹底煮熟后食用；肝臟含維生素A但膽固醇較高，建議少量攝入；成熟期的生殖腺口感綿密，需確認新鮮度。

2、不可食用部位

消化道內(nèi)含未排凈的泥沙和藻類毒素，誤食可能引發(fā)胃腸不適；部分腺體可能蓄積重金屬，烹飪前應徹底清除內(nèi)臟團。

3、處理要點

活體需清水吐沙48小時，烹飪時100℃加熱20分鐘以上；死螺會產(chǎn)生組胺毒素，須丟棄外殼破損或散發(fā)異味的個體。

4、風險提示

野生田螺可能攜帶廣州管圓線蟲等寄生蟲，商業(yè)養(yǎng)殖品種相對安全；過敏體質(zhì)者應避免食用軟體動物蛋白。

食用前建議用牙刷清潔外殼縫隙，搭配紫蘇、生姜等辛香配料有助于殺菌去腥，兒童及孕婦應控制攝入量。

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