一级片免费观看,国产特黄特色大片免费视频,av资源在线播放,黄色录像a级片,热综合久久,国产精品一v二v在线观看,免费aaa毛片

蓮藕放于空氣中為什么會(huì)變黑？

病情描述:
每次蓮藕切好備用，都會(huì)變色像蘋(píng)果一樣，蓮藕放于空氣中為什么會(huì)變黑？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

蓮藕在空氣中變黑主要與多酚氧化酶反應(yīng)、鐵離子氧化、微生物作用、儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)纫蛩赜嘘P(guān)。

1、多酚氧化酶反應(yīng)

蓮藕含有的多酚類(lèi)物質(zhì)在酶催化下與氧氣接觸生成黑色素，可通過(guò)焯水或檸檬酸浸泡抑制酶活性。

2、鐵離子氧化

蓮藕中的鐵元素暴露在空氣中氧化形成三價(jià)鐵化合物，用維生素C溶液浸泡可延緩該過(guò)程。

3、微生物作用

腐敗微生物分泌的代謝產(chǎn)物促使褐變，需保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥清潔，冷藏溫度控制在4攝氏度左右。

4、儲(chǔ)存條件不當(dāng)

高溫高濕環(huán)境加速變質(zhì)，建議用保鮮膜包裹后置于陰涼處，切開(kāi)后需浸泡在清水或淡鹽水中隔絕空氣。

新鮮蓮藕宜盡快食用，短期保存可采取真空包裝或鹽水浸泡，避免與金屬器皿直接接觸。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問(wèn)答

點(diǎn)擊查看更多>