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爛了的生姜可以吃嗎？

患者：男，27歲

病情描述:
我家里的生姜都爛了，可以吃嗎？爛了的生姜可以吃嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

爛了的生姜通常不能吃，腐爛的生姜可能含有黃樟素等有害物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適或中毒反應(yīng)。

生姜腐爛后容易滋生霉菌和細(xì)菌，這些微生物會(huì)產(chǎn)生毒素，即使切除腐爛部分，剩余部分也可能被污染。黃樟素是一種潛在致癌物，長期攝入可能增加肝臟損傷風(fēng)險(xiǎn)。腐爛生姜還可能伴隨霉變，產(chǎn)生黃曲霉毒素等強(qiáng)致癌物，高溫烹飪也無法完全消除其毒性。輕微腐爛的生姜可能僅表現(xiàn)為局部變軟，但內(nèi)部組織已發(fā)生變質(zhì)。嚴(yán)重腐爛的生姜會(huì)出現(xiàn)明顯霉斑、發(fā)黑或滲出黏液，伴有刺鼻異味。

新鮮生姜應(yīng)表皮光滑緊實(shí)、呈淡黃色、帶有辛辣香氣。儲(chǔ)存時(shí)可擦干表面水分后用錫紙包裹冷藏，或切片冷凍保存。若發(fā)現(xiàn)生姜變軟、長白毛或顏色發(fā)暗，建議整塊丟棄。日常購買時(shí)選擇無傷痕的姜塊，避免一次囤積過多。對(duì)于特殊人群如孕婦、兒童或消化功能弱者，更需嚴(yán)格避免食用任何形態(tài)的變質(zhì)生姜。

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