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土豆具有多種藥理作用，主要包括抗氧化、降血壓、促進消化、調(diào)節(jié)血糖等。其活性成分如綠原酸、茄堿、膳食纖維和抗性淀粉共同發(fā)揮作用。

1、抗氧化

土豆皮中的綠原酸和多酚類物質(zhì)能清除自由基，減輕氧化應(yīng)激反應(yīng)，對預(yù)防慢性炎癥有一定幫助。

2、降血壓

土豆富含鉀元素，每100克含約400毫克鉀，可通過拮抗鈉離子作用調(diào)節(jié)血管張力，對高血壓患者具有輔助改善作用。

3、促進消化

土豆中的抗性淀粉和膳食纖維能促進腸道蠕動，改善腸道菌群平衡，有助于緩解功能性消化不良癥狀。

4、調(diào)節(jié)血糖

冷卻后的土豆產(chǎn)生的抗性淀粉可延緩葡萄糖吸收，其血糖生成指數(shù)較熱土豆降低約30%，適合糖尿病患者適量食用。

建議選擇新鮮無發(fā)芽的土豆食用，發(fā)芽變綠的土豆含有龍葵堿毒素須避免攝入，特殊人群使用前應(yīng)咨詢醫(yī)師意見。