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炒肉菜要加味精嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
我發(fā)現(xiàn)炒肉菜不加味精也很好吃，炒肉菜要加味精嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炒肉菜無須額外添加味精，肉類本身含有谷氨酸等鮮味物質(zhì)，高溫烹飪時已能產(chǎn)生足夠鮮味。過量攝入味精可能引發(fā)口干、頭痛等不適，合理控制鈉攝入更有利于健康。


1、天然鮮味物質(zhì)


豬肉、牛肉等富含肌苷酸和谷氨酸，加熱后與油脂發(fā)生美拉德反應(yīng)，自然形成濃郁肉香和鮮味。


2、鈉攝入風(fēng)險


味精主要成分為谷氨酸鈉，與食鹽同屬鈉鹽來源。每日鈉攝入量超過建議值可能增加高血壓風(fēng)險。


3、鮮味疊加效應(yīng)


醬油、蠔油等調(diào)味料已含谷氨酸鈉成分，與肉類鮮味協(xié)同作用時易造成味覺疲勞。


4、敏感人群反應(yīng)


部分人群對味精敏感可能出現(xiàn)短暫性頭痛、頸部麻木等癥狀，兒童及孕婦更需注意控制用量。


烹飪時可選用香菇、洋蔥等天然提鮮食材替代味精，保持飲食清淡并定期監(jiān)測血壓水平更符合健康原則。

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