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吃大豆可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎?

患者:女,49歲

病情描述:
我聽說大豆里含有很多的蛋白質(zhì),是吃了就能補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃大豆可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)。大豆是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的重要來源,含有豐富的必需氨基酸,適合素食者或需要控制動物蛋白攝入的人群。

大豆蛋白質(zhì)含量較高,每100克干大豆約含35-40克蛋白質(zhì),其氨基酸組成接近人體需求,尤其富含賴氨酸。大豆蛋白的消化吸收率可達(dá)90%以上,與動物蛋白相當(dāng)。除蛋白質(zhì)外,大豆還含有大豆異黃酮、膳食纖維、不飽和脂肪酸營養(yǎng)素。日常可將大豆制成豆?jié){、豆腐、豆干等豆制品食用,既能提高蛋白質(zhì)利用率,又能減少脹氣等不適。大豆蛋白對腎功能正常者安全,但慢性腎病患者需控制攝入量。部分人群可能對大豆過敏,食用后出現(xiàn)皮疹、腹瀉等癥狀時應(yīng)停止食用。大豆中的胰蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)消化,建議通過浸泡、煮沸或發(fā)酵等方式破壞該物質(zhì)。

建議將大豆與其他谷物搭配食用,如大豆與玉米、小麥混合,可提高蛋白質(zhì)互補(bǔ)效果。日常飲食中需注意大豆制品攝入量,成人每日推薦攝入25-35克大豆或等量豆制品。若存在甲狀腺疾病或雌激素敏感性疾病,應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整大豆攝入。

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