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蔬菜不同部位的營養(yǎng)價值各有側(cè)重，根莖類富含淀粉、葉片類富含維生素、花朵類含抗氧化物質(zhì)、種子類含優(yōu)質(zhì)蛋白和脂肪。

1、根莖：

土豆等根莖類蔬菜主要提供碳水化合物和膳食纖維，紅薯還含有豐富胡蘿卜素，建議保留表皮烹飪以減少營養(yǎng)流失。

2、葉片：

菠菜等綠葉蔬菜富含葉酸和維生素K，西藍花等十字花科蔬菜含硫代葡萄糖苷，急火快炒可最大限度保留水溶性維生素。

3、花朵：

菜花等花部組織含蘿卜硫素等抗癌成分，金針菇等菌菇類含多糖物質(zhì)，建議選擇顏色鮮艷的新鮮花蕾食用。

4、種子：

豌豆等豆類種子含植物蛋白和B族維生素，南瓜籽含鋅元素，發(fā)芽后的豆類營養(yǎng)價值會進一步提升。

建議根據(jù)體質(zhì)需求搭配不同蔬菜部位，深色蔬菜每日攝入量應(yīng)占總量一半以上，避免長時間浸泡或過度烹煮導(dǎo)致營養(yǎng)流失。