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為什么要少吃炸薯條？

病情描述:
每次吃快餐的時候，我都會點炸薯條，朋友說要少吃，這是為什么？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

炸薯條應(yīng)少吃主要是因為高油高溫烹飪方式導(dǎo)致營養(yǎng)流失并產(chǎn)生有害物質(zhì)，長期過量食用可能增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險。

炸薯條在制作過程中需經(jīng)過高溫油炸，淀粉類食物在超過120攝氏度高溫下易產(chǎn)生丙烯酰胺等潛在致癌物。反復(fù)使用的煎炸油會導(dǎo)致反式脂肪酸含量上升，這種物質(zhì)與低密度脂蛋白膽固醇升高有明確關(guān)聯(lián)。馬鈴薯經(jīng)油炸后維生素C幾乎完全破壞，B族維生素?fù)p失過半，而吸油率可達(dá)15%-20%，使原本低熱量的馬鈴薯轉(zhuǎn)變?yōu)楦邿崃渴称?。短期過量食用可能引起消化不良、口腔潰瘍，兒童經(jīng)常食用可能影響正常食欲和鈣質(zhì)吸收。

特殊情況下少量食用炸薯條對健康影響較小，如使用新鮮植物油單次油炸、控制油溫在170-180攝氏度、搭配大量蔬菜食用等。但慢性胃炎患者食用可能加重胃酸分泌，糖尿病患者更易引起餐后血糖波動。部分快餐店為保持酥脆口感會添加磷酸鹽類保水劑，腎功能不全者需特別注意此類添加劑。

建議選擇烤制或空氣炸鍋制作的薯條替代傳統(tǒng)油炸方式，每周食用不超過1-2次且單次量控制在100克以內(nèi)。食用時可搭配番茄、生菜等富含維生素C的蔬菜幫助抗氧化，餐后適當(dāng)增加運(yùn)動消耗多余熱量。兒童、孕婦及慢性病患者更應(yīng)嚴(yán)格控制攝入頻次，出現(xiàn)胃脹、反酸等不適癥狀時應(yīng)暫停食用。

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